65.431я73
Ф 34
Федцов, В. Г.
Культура ресторанного сервиса [Текст] : учеб. пособие /
В. Г. Федцов. – 7-е изд., стер. – Москва : Дашков и К, 2019. – 248 с. : ил.
Для облегчения изучения культуры ресторанного
сервиса сведения в пособии представлены в структурированном виде в соответствии
с психологическим, этическим, эстетическим, производственно-технологическим и
организационным аспектами (компонентами).
Рассмотрены основные тенденции развития
ресторанного бизнеса. Освещена организация производственно-технологического
процесса в ресторане. Приведены особенности национальных кухонь. Рассмотрены
корпоративная культура ресторана, эстетика зданий ресторанов, залов
обслуживания гостей. Даны рекомендации по проведению различных видов
обслуживания, указаны требования к профессиональному поведению работников
ресторана и их деловому этикету, эстетические требования к одежде и внешнему
облику работников ресторана, а также даны рекомендации по проведению рекламных
мероприятий в ресторане. Освещена проблема безопасности ресторатора и
ресторанного бизнеса в целом.
Для студентов бакалавриата, обучающихся по
направлениям подготовки «Технология продукции и организация общественного питания»,
«Гостиничное дело», «Туризм». Учебное пособие будет также полезно руководителям
ресторанов, обслуживающему персоналу ресторанов и всем, кто интересуется
культурой ресторанного сервиса.
| |