41.2я73
К 88
Кударов Б.Р., Ережепов А.Е. Техническая биохимия: учебное пособие по биохимии зерновых, крупяных и технических культур. - Алматы: Қазақ университеті, 2011.- 259 с.
В учебном пособии на примере биохимии зерновых, крупяных и технических культур дается углубленное представление о биохимических критериях качества растительного сырья. Внимание студента и читателя обращается на закономерности формирования и биохимическое значение важнейших потребительских свойств сырья - биологической, пищевой, кормовой, питательной ценности, технологического достоинства, усвояемости и др. Указанные биохимические признаки в совокупности определяют качество растительного сырья и конечного продукта. В этой связи пособие знакомит читателя с основными принципами обогащения продуктов переработки сырья недостающими компонентами и способами достижения сбалансированности ценных биохимических признаков в современных пищевых и кормовых технологиях. Отдельные главы книги посвящены правилам стандартизации и сертификации растительного сырья, методам контроля качества.