51.23

Л-86

Лутошкина Г.Г.  Гигиена и санитария общественного питания : учеб. пособие / Г.Г.Лу-тошкина. — 4-е изд., стер. — М. : Издательский центр «Академия», 2013. — 64 с. — (Повар, кондитер).

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров.

Рассмотрены источники и пути обсеменения пищевых продуктов микроорганизмами, влияние микроорганизмов на качество и безопасность пищевых продуктов, санитарно-эпидемиологические требования к факторам внешней среды, проектированию, благоустройству, содержанию предприятий общественного питания, условиям производства, хранению, реализации, качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Приведены правила личной гигиены обслуживающего персонала предприятий общественного питания.