36.91

Н 32

  Настольная книга производителя и переработчика плодоовощной продукции [Текст] : пер. с англ. / под ред. Н. К. Синха, И. Г. Хью. - Санкт-Петербург : Профессия, 2017. - 911, [1] с. : ил. - (Научные основы и технологии).

 Тит. л. параллельно на англ.

В этом авторитетном справочнике, подготовленном авторским коллективом из более чем 50 экспертов по выращиванию и переработке овощей и фруктов, приведены новейшие сведения о составе отдельных видов плодоовощного сырья, их нутритивных свойствах и воз­можностях переработки.

В пяти частях представлены основные данные об изменении свойств сырья входе пе­реработки (консервирования, сушки, замораживания и др.) и применяемых технологиях упа­ковывания, включая научные основы и практические рекомендации. Последняя пятая часть посвящена переработке наиболее распространенных видов овощей и съедобных грибов.

Для руководителей и технологов плодоовощной промышленности, специалистов служб качества и дистрибьюторов свежей и переработанной плодоовощной продукции.