36.95
М 52
Меркулова, Н. Г.
Производственный контроль в молочной
промышленности [Текст] : практ. рук. / Н. Г. Меркулова, М. Ю. Меркулов, И. Ю.
Меркулов. - 2-е изд., испр. и доп. - Санкт-Петербург : Профессия, 2017. - 1021,
[1] с. : ил., табл.
В переработанном и дополненном издании
авторитетного справочного пособия учтены изменения в законодательстве РФ, ТС и
ЕврАзЭС, включены актуальные методы и схемы контроля.
Подробно рассмотрен весь спектр вопросов
работы лаборатории современного предприятия молочной промышленности. Большое
внимание уделено вопросам организации работы лаборатории, управления ее
деятельностью, безопасности продукции и принципам внедрения системы НАССР.
Даны рекомендации по выбору оборудования,
указаны методы производственного контроля, применяемые в молочной
промышленности, регламентируемые показатели санитарно-гигиенического
состояния. Приведены методики определения физико-химических, микробиологических
и органолептических характеристик конкретных молочных продуктов, а также
контроля сырья, ингредиентов и упаковки.
Помимо широко известных
стандартизированных методик описаны возможности современных методов
исследования. В приложениях собрано около 20 удобных в работе блок- схем и карт
контроля качества сырья и продукции.
Руководство предназначено для работников
лабораторий и служб качества предприятий молочной промышленности, поставщиков
отрасли, специалистов органов надзора и сертификации. Книга также будет
полезна студентам, аспирантам и преподавателям профильных ВУЗов. |